Зимой в России без цитрусовых как без рук. Без ароматных мандаринов не представить новогодний стол, без повышающего иммунитет лимона – чай. Без стакана свежевыжатого апельсинового сока не победить авитаминоз, а теперь, после отмены перехода на зимнее время, еще и не проснуться с утра.
Благо купить «китайские яблоки» (так с немецкого переводится «апельсин») в наших широтах можно даже при минус тридцати, причем совсем не по экзотическим ценам – дефицит на продукты египетского, испанского и бразильского агропрома исчез вместе со страной, породившей Торгсин. Но подле фруктовых развалов в магазинах обыкновенно высятся и полки, заполненные готовым апельсиновым соком. Стоит ли тогда утруждать себя ежеутренним фитнесом у соковыжималки и тратить сотни рублей на бутылочки с фрешами из супермаркетов класса люкс? Или, может, соки в коробках подходят разве что для горячительных коктейлей, как полагает модная молодежь Бульварного кольца? На эти вопросы отвечает диетолог Ирина Лизун. «Мы ценим апельсины не только за вкус, но и за высокое содержание витамина C, или аскорбиновой кислоты. Это мощный антиоксидант. Он укрепляет стенки сосудов, помогает организму бороться со стрессом, синтезировать важный для упругости кожи коллаген, воюет со свободными радикалами, а значит, со старением. Однако есть одно но – аскорбинка начинает окисляться (и терять свои полезные свойства) при малейшем контакте с кислородом: уже в момент разрезания апельсина ножом. Потому стоит пить фреш не позднее чем через двадцать минут после приготовления.
В пищевой промышленности соки прямого отжима пастеризуют (полчаса нагревают при температуре 50–70 градусов). Либо доводят до кипения и выпаривают жидкость. Получающийся сухой концентрат можно в любой момент разбавить водой и разлить по коробкам, которые затем стерилизуют и асептически упаковывают. Такой сок называется восстановленным.
Но природный витамин С неустойчив к термообработке, поэтому производители добавляют в восстановленные соки искусственную аскорбиновую кислоту (такую же в виде драже и таблеток продают в аптеках). К тому же аскорбинка – прекрасный консервант. Если на заводе в сок добавляют химический витамин С, то отпадает необходимость в использовании вредных ингредиентов, увеличивающих срок хранения и годности. Результаты протестированных образцов свежевыжатых и восстановленных соков показывают, что содержание витамина С в них примерно одинаковое. Но определить, сколько в восстановленном соке натуральной аскорбинки, а сколько искусственной, лабораторным путем нельзя.В большинстве продуктов имеет значение не только количество витаминов, но и их взаимодействие с другими активными веществами. Например, свежие фрукты богаты пектином (фруктовой клетчаткой). Он служит сорбентом и стимулятором желудочно-кишечного тракта. Пектин способствует медленному усвоению сахаров, а лишенные живой клетчатки соки повышают риск возникновения диабета. Не увлекайтесь соками – включайте в рацион цельные фрукты. Чтобы получить суточную норму витамина С (60–100 мг), достаточно выпить стакан апельсинового сока. Лучше не натощак, а через полчаса после еды – из-за высокого содержания сахара. По содержанию быстрых углеводов стакан такого сока не уступает конфете – это стоит помнить тем, кто сидит на диете. А тем, кто с весом не борется, лучше выпивать не более литра в неделю. Из-за высокой кислотности апельсиновый сок противопоказан при гастрите и язве желудка. Простудившись, не бросайтесь выдавливать в чашку с чаем килограмм лимонов. Пейте настой шиповника, покупайте киви, черную смородину, делайте салат из болгарского перца и ешьте квашеную капусту – это источники витамина С побогаче цитрусовых».