В рамках VI Фестиваля вкуса региона Рона-Альпы прошел мастер-класс Лорана Пети, шеф-повара и владельца ресторана Clos des Sens, отмеченного двумя звездами Michelin. Легендарное заведение расположено в савойском городе Аннеси на берегу одноименного озера. Лоран Пети родился в 1963 году в небольшом городке региона Шампань. Его отец держал таверну и мясную лавку, а будущий художник от кулинарии наблюдал за разделкой мяса и готовкой. В 18 лет Лоран поступил в лицей Saint-Dizier, готовящий будущих отельеров. Отслужив в армии, Пети начал работать в парижском кафе Au Pied de Cochon. Через шесть лет талантливый повар открыл ресторан Le Peche Gourmand. А спустя некоторое время вместе с женой занялся новым рестораном в Аннеси. В 2000 году заведение получает свою первую звезду Michelin, в 2007 — вторую. Завоевав всеобщее признание, Лоран Пети вместе с Аленом Дюкасом и Жоэлем Робюшоном становится основателем Французского колледжа кулинарии. Сейчас Clos des Sens — лучшее заведение региона.
Знакомство с творениями повара проходило в «Бистро» на Петровском базаре, что на 9-м км Новорижского шоссе. По словам Лорана, этот рынок очень похож на гастрономический базар в Лионе. Прежде чем приступить к мастер-классу, повар тщательно выбрал продукты: итальянские помидоры и рукколу, подмосковные огурцы, свежую барабульку, гребешки и кальмары, творог, оливковое масло и многое другое. В заключение повар поделился **рецептами блюд для французского обеда **с читательницами https://www.glamour.ru/.
Запеченные помидоры-черри на пармезановом печенье
На 4 порции понадобится:
12 крупных помидоров-черри, оливковое масло, 1/2 чайной ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка соли, 200 г муки, 200 г размягченного сливочного масла и 200 г мелко натертого пармезана, фенхель, 2 головки чеснока
Сделав неглубокие надрезы по экватору помидоров, опустите их на несколько секунд в кипящую воду. Затем удалите нижнюю часть кожуры. Смажьте черри оливковым маслом, посолите и подсластите. Запекайте в духовке при температуре 90 ºС 40 минут. Муку, масло и пармезан хорошо перемешайте. Раскатайте тесто, чтобы толщина коржа была примерно 0,5 см. Круглой формочкой размером немного больше помидора-черри вырежьте печенья. Выложить их на пекарскую бумагу и выпекайте 10 минут в разогретой до 220 ºС духовке. Обжарьте на оливковом масле мелко нарезанный фенхель с чесноком. На готовое печенье выложить полученную смесь и готовые томаты. Редис и огурец с творожной начинкой
На 4 порции понадобится:
2 небольших огурца, 4 редиски, оливковое масло, соль, перец, 100 г творога жирности 20%, пучок лука-шалота
Смешайте творог с мелко нарезанным луком. Нарежьте дольками редис и огурец, обмажьте овощи оливковым маслом, посолите и поперчить. Сделайте трехслойные сэндвичи с начинкой из творожной смеси.
Канапе из свеклы, сыра и шампиньонов
Отварите свеклу. Нарежьте ее, свежие шампиньоны и полутвердый сыр колечками и сделайте из них небольшие круглые сэндвичи. Поперчите и посолите, подавайте наколотыми на вилки.
**Барабулька в чешуе с яичным соусом **
Ингредиенты:
4 яйца, барабулька, руккола, молодая черемша, подсолнечное масло, цедра лимона
Барабульку нарежьте на кусочки, удалите кости, но не чистите. Окуните кусочки в подсоленную воду и выложите их на шумовку над раковиной. Поливайте каждый кусочек раскаленным подсолнечным маслом до тех пор, пока чешуя не вздыбится. Выложите рыбу на противень и запекайте 10 минут в духовке, разогретой до 90 ºС. Для приготовления соуса сварите яйца всмятку (5 минут), затем очистите и измельчите в блендере вместе с рукколой и черемшой. Подавайте барабульку с соусом и щепоткой лимонной цедры.
Сделайте надрезы на гребешках и обжарьте вместе с осьминожками в смеси из оливкового масла, лимонной цедры и мелко нарезанного лука-шалота. Стоит ли добавлять, что отличным сопровождением французского обеда станет бутылочка брюта или белого вина. Приятного аппетита!