Суши — одно из тех блюд, которые по умолчанию относят к «здоровым». Они всегда свежие, приготовлены из морепродуктов, водорослей и других полезных суперфудов и не оставляют ощущения тяжести в животе. Вы получаете достаточное количество белка и овощей, завернутых в компактный ролл. Но так ли суши полезны на самом деле, и о чем нужно помнить, заказывая очередную порцию роллов «Калифорния»? Несмотря на свой компактный размер порция роллов может содержать свыше 500 килокалорий, а все из-за не столь здоровых ингредиентов — майонеза, сливочного сыра, холестерина (если вы поклонницы темпура-ролла) и белого риса с высоким содержанием крахмала. Если вы привыкли ограничиваться одной порцией роллов, то нет ничего критичного, но часто девушки съедают две, а то и три порции, что в совокупности дает суточную норму калорий для женщины.
Эми Горин (Amy Gorin) из Центра нутрициологии в Джерси-Сити, Нью-Джерси, утверждает, что, хотя количество риса в одной порции варьируется от ресторана к ресторану, в среднем большинство суши и роллов содержат треть чашки белого риса, а некоторые — целых пол-чашки. Обычно диетологи рекомендует съедать в день не больше половины чашки вареного риса — таким образом, две порции роллов в два раза перекрывают норму.
Тщательно отшлифованный рис белого цвета имеет высокий гликемический индекс, который указывает на скорость поступления сахара в кровь. Уровень сахара в крови резко поднимается, давая ощущение насыщения. Но затем сахар в крови быстро падает, и чувство голода возникает вновь. Максимум полезных веществ содержится в нешлифованном рисе, поскольку на зерне сохраняется оболочка, богатая клетчаткой и витаминами. Эта еще одна причина, из-за которой стоит предпочесть дикий рис. Вкус будет слегка отличаться, но ваш организм скажит вам спасибо.
Большинство ресторанов помимо стандартных суши с лососем и огурцом, «Калифорнии» и «Филадельфии» предлагают небычные виды роллов с острым майонезом, крем-сыром и темпурой. Учитывая, что роллы готовятся на основе белого риса, их калорийность иногда достигает суточной нормы. Если вы следите за режимом питания, выбирайте роллы с простыми ингредиентами — авокадо, огурцом, тунцом или лососем.
