Если вы хоть раз были в Стамбуле, то, возможно, ели под мостом знаменитый балык экмек с макрелью — сэндвич с рыбой, выловленной местными рыбакам и пожаренной прямо при вас. В московском кафе Blau можно попробовать такой же (и не только — в меню много блюд ближневосточной кухни). Вы можете съесть его прямо в Blau на Садовнической набережной (в очень стильном интерьере!) или приготовить дома. Рецептом с нами поделился шеф-повар Максим Грачёв.
Филе скумбрии — 130 гр
Багет — 100 гр
Сливочный сыр с томатами — 30 гр
Овощной салат — 75 гр
Лимон — 20 гр
Сливочный сыр с томатами:
Каймак — 150 гр
Соль морская крупная — 1 гр
Томат печёный — 100 гр
Сливочный сыр с томатами можно приготовить побольше, потому что он прекрасно сочетается с багетом.
Овощной салат:
Помидоры — 350 гр
Огурцы — 350 гр
Лук красный — 100 гр
Сумах — 5 гр
1. Подготавливаем скумбрию
Разделываем на филе и убираем кости пинцетом.
2. Делаем сливочный сыр с томатами
У томатов вырезаем плодоножку, кладём в форму для запекания вверх вырезом, добавляем соль, перец, сахар и оливковое масло. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Сливочный сыр лучше брать жирный (креметта, каймак). Берём миску, смешиваем сыр и томаты — и все разминаем вилкой или руками. Солить и перчить не стоит, так как специи уже были в томатах.
3. Готовим салат
Помидоры и огурцы нарезаем полукольцами, а красный лук — соломкой. Все смешиваем, добавляем сумах, заправляем оливковым маслом.
4. Берём хлеб (чиабатта, багет)
Разрезаем вдоль, слегка смазываем сливочным или оливковым маслом.
Приготовление
Филе рыбы солим и перчим. Кладём на разогретую сковороду, обжариваем в оливковом масле на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны.
Обжариваем хлеб до хрустящей корочки.
Собираем
1. На один из кусков хлеба намазываем сыр с томатами
2. Выкладываем салат
3. Выкладываем рыбу
4. Накрываем хлебом
5. Подаем с лимоном