Ресторан The Toy Moscow
Бренд-шеф Станислав Балаев
Сибас — 1 шт.
Морская соль крупная — 1 кг
Яйцо куриное — 4 шт. (понадобятся только белки)
Лимон — 100 г
Петрушка — 30 г
Тимьян — 10 г
Розмарин — 10 г
Масло оливковое — 100 г
Перец — 10 г
Чеснок — 10 г
Очистите сибас от чешуи, отрежьте все плавники, выпотрошите и вырежьте жабры.
Нафаршируйте дольками лимона, петрушкой, тимьяном, розмарином, чесноком, молотым перцем.
Рыбу обильно смажьте оливковым маслом для того, чтобы после запекания соль не прилипла к рыбе.
Перемешайте соль с белками. Важно перемешивать не спеша и равномерно, иначе соль превратится в пену.
Дадее выложите фаршированный сибас на пергамент и покройте равномерным слоем соли.
Запекайте при температуре 220 °C 25 минут.
Перед подачей разбейте соляной панцирь и достаньте из него рыбу.
Ресторан Sixty
Шеф-повар Сергей Кондаков
Спагетти:
Черные спагетти — 100 г
Креветки — 20 г
Осьминог — 10 г
Гребешок — 10 г
Мидии — 20 г
Лук — 10 г
Чеснок — 3 г
Пармезан — 15 г
Вяленые помидоры — 10 г
Микрозелень — 3 г
Белое вино — 30 мл
Оливковое масло — 10 г
Рыбный бульон — 200 мл
Овощной соус:
Морковь — 30 г
Лук — 10 г
Корень сельдерея — 20 г
Для овощного соуса нарежьте лук и поджарьте на оливковом масле, морковь и корень сельдерея отварите, затем взбейте все ингредиенты в блендере до однородной массы.
Отварите спагетти согласно инструкции на упаковке.
Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте на оливковом масле. Добавьте морепродукты и обжаривайте в течение 5 минут. Добавьте овощной соус, белое вино и рыбный бульон, тушите 10 минут.
Добавьте спагетти и перемешайте.
Выложите спагетти на тарелку. Добавьте пармезан, украсьте вялеными помидорами и зеленью.
Ресторан Cihan Turkish Steak and Kebab
Бренд-шеф Джихан Дениз
Баранина — 200 г
Помидор — 150 г
Репчатый лук — 70 г
Шампиньоны — 50 г
Болгарский красный перец — 40 г
Черный перец — 40 г
Томатная паста — 30 г
Сливочное масло — 45 г
Петрушка — 2 г
Горячая вода — 150 мл
Соль, черный и красный перец — по вкусу
Мясо промойте, очистите от жилок и костей и нарежьте кубиками.
Нарежьте кубиками лук, грибы, помидоры и болгарский перец. Мелко нарежьте петрушку.
Растопите масло на сковороде. Добавьте нарезанное мясо. К мясу вылейте томатную пасту и тщательно перемешайте. Жарьте на среднем огне еще несколько минут.
Затем в готовящуюся массу добавьте нарезанные овощи, грибы и специи. Влейте немного горячей воды и тушите на медленном огне до тех пор, пока соус не загустеет. Выложите готовое блюдо на тарелку и украсьте сверху мелко нарезанной петрушкой.
Ресторан Kuznya house
Шеф-повар Руслан Закиров
Рис арборио — 70 г
Белое вино — 30 мл
Сливочное масло — 20 г
Пармезан — 20 г
Сыр бри — 30 г
Грибное пюре:
Лисички — 50 г
Белые грибы — 50 г
Вешенки — 50 г
Шампиньоны — 50 г
Чеснок — 1 зубчик
Тимьян — 1 веточка
Для грибного пюре обжарьте грибы с чесноком, оливковым маслом, тимьяном, влейте бульон и потушите, затем взбейте блендером.
Рис прогрейте на оливковом масле, добавьте белое вино, выпарите и понемногу влейте бульон. Готовьте, постоянно помешивая.
В середине процесса добавьте пюре из лисичек, белых грибов, вешенок и шампиньонов (50 г на порцию). Когда будет готово, добавьте сливочное масло и пармезан.
Отдельно обжарьте лисички с белым вином, тимьяном и чесноком.
Ризотто выложите на тарелку, сверху — тонко нарезанный сыр бри и жареные лисички. Приправьте оливковым маслом и свежемолотым перцем.
Ресторан «КрабыКутабы»
Шеф-повар Артем Мартиросов
Авокадо — ½ шт.
Филе тунца бигай — 120 г
Икра лососевая — 25 г
Лист водорослей нори — 1 шт.
Яйцо куриное (белок) — 1 шт.
Крахмал картофельный — 20 г
Заправка для тунца:
Масло кунжутное — 7 г
Фреш лайма — 7 г
Свит чили соус — 7 г
Соус кимчи бейс — 5 г
Мед — 5 г
Соевый соус — 5 г
Фреш имбирный — 2 г
Зелёный лук — 1/6 стрелки
Мята — 2 листика
Кинза — 2 веточки
Тунец нарежьте мелкими кубиками.
Авокадо нарежьте тонкими ломтиками и выложите на пищевую пленку в форме круга.
Белок взбейте с крахмалом до состояния плотной массы. Обваляйте в массе лист нори и обжарьте до золотистой корочки в большом количестве масла.
Для заправки: зелень измельчите, выложите в миску и хорошо разомните ложкой, после чего смешайте все остальные ингредиенты и взбейте при помощи погружного блендера до однородной массы.
Заправьте нарубленный тунец, поместите его в центр нарезанного авокадо, после чего сверните авокадо в шарик, выложите на тарелку, окружив кусочками чипсов из нори. Сверху на шар из авокадо вылейте оставшуюся заправку и выложите красную икру.
Ресторан «Воронеж»
Шеф-повар Сергей Волконенков
Рибай — 400 г
Розмарин — 20 г
Масло оливковое — 100 г
Чеснок — 3 зубчика
Соль морская
Перец свежемолотый
Для салата:
Брокколи — 100 г
Бобы эдамаме — 20 г
Авокадо — 70 г
Цуккини
Микс листьев салата — 30 г
Масло оливковое
Мед
Кунжутное масло
Сок лимона
Соль
Мясо промойте под проточной водой. Жарьте стейк на раскаленной сковороде, предварительно добавив масло, с одной стороны 3–4 минуты — до хорошей равномерной корочки. Переверните стейк, добавьте розмарин и чеснок и прожарьте аналогично с другой стороны.
Снимите стейк с огня, дайте отдохнуть 10–15 минут, а затем верните на раскаленную сковороду и жарьте еще по 4 минуты с каждой стороны.
Готовый стейк переложите на тарелку и накройте фольгой.
Для салата:
Брокколи предварительно пробланшируйте в кипящей подсоленной воде 4–5 минут, затем охладите на льду.
Для соуса смешайте все ингредиенты, взбейте венчиком до однородной массы.
Смешайте все ингредиенты салата (брокколи, цуккини, эдамаме, авокадо, микс салата), заправьте соусом и переложите на тарелку.
Стейк нарежьте крупными ломтями, посыпьте морской солью и свежемолотым перцем.
Необистро Geraldine
Шеф-повар Глеб Гайгер
Авокадо — 120 г
Лук зеленый — 2 г
Мясо краба — 60 г
Масло оливковое — 10 мл
Укропное масло — 3 мл
Соль — по вкусу
Салат кресс — 3 г
Хлеб чиабатта — 65 г
Перец чили — 1 г
Соус гамадари — 45 г
Авокадо наржьте кубиками среднего размера.
Нарежьте зеленый лук и добавьте к авокадо. Посолите и заправьте смесь соусом гамадари (30 г).
Мясо краба разделите на мелкие части и заправьте соусом гамадари (15 г).
Выложите на тарелку авокадо, сверху — мясо краба. Рядом выложите поджаренную чиабатту. Украсьте перцем чили и кресс-салатом.
Фото: Getty Images, пресс-материалы