Как правильно готовить мясо на гриле

В России начался сезон шашлыков, а в Америке ученые дали советы по приготовлению мяса, которые помогают снизить риск возникновения рака.
Как приготовить мясо на гриле чтобы снизить риск возникновения рака

Как показывают исследования, высокое содержание красного или переработанного мяса в рационе питания может повысить риск возникновения рака толстой кишки. Но опасность может стать еще серьезнее, если мясо жарить на гриле. Американский институт раковых исследований опубликовал новый доклад, в котором специалисты изложили 5 важных правил приготовления мяса на огне. «Благодаря им мясо будет более безвредным для здоровья», — утверждает Элис Бендер, сертифицированный диетолог Американского института раковых исследований.

Правильный выбор типа мяса и верного метода жарки снижает риски для здоровья.

  • Во-первых, нужно внимательно отнестись к выбору типа мяса. Уровень риска заболевания раком может повысить как переработанное мясо в виде сосисок и колбас, так и говядина, свинина, баранина. Поэтому стейкам и бургерам лучше предпочесть жареную курицу или рыбу, приправленную специями и травами.
  • Во-вторых, перед тем, как жарить мясо на огне, нужно его обязательно замариновать. По данным ученых, животное мясо, мясо птицы и рыбу нужно держать в маринаде не менее 30 минут. Эта мера предосторожности предотвратит образование канцерогенных веществ во время приготовления пищи на гриле. Для подготовки маринада можно использовать уксус, лимонный сок, вино, травы и специи.
  • В-третьих, нужно сокращать количество времени, которое каждый кусок мяса "проводит" на гриле. Это связано с тем, что канцерогенные вещества попадают в мясо вместе с дымом, который появляется над огнем в процессе жарки. Сначала мясо нужно пожарить на плите или в духовке, а до полной готовности довести уже на гриле.
  • Кроме того, мясо нужно готовить на слабом огне, предварительно срезая прослойки жира. Обугленную корку перед подачей мяса на стол нужно срезать.
  • Наконец, жареное мясо нужно есть непременно вместе с овощами и даже фруктами — они содержат соединения, которые препятствуют развитию рака. Лук, кабачки, баклажаны, сладкий перец, помидоры можно жарить вместе с мясом или подавать отдельно.

Фото: alloverpress