Что приготовить из свеклы, кроме винегрета, и в чем ее польза — рассказывает Марика Кравцова

Помните нарумяненную свеклой Инну Чурикову в культовом советском фильме «Морозко»? Это не выдумка режиссера — раньше женщины действительно использовали свеклу в косметических целях. Но прежде всего она ценилась за свои полезные свойства.

В нашу страну свекла попала из Византии в X веке. Из свеклы готовили борщ, а также ботвинью — холодный суп на кислом квасе с добавлением сваренной свекольной ботвы, щавеля, лука или крапивы.

Сегодня свекла — второй после сахарного тростника источник сырья для производства сахара. А также — ценный суперфуд, который даст фору многим зарубежным чудо-продуктам.

СВЕКЛА: ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

Свекла помогает снизить давление и уменьшает риск возникновения анемии, поддерживает иммунитет, работу сердца и щитовидной железы. Свекла отлично регулирует обмен веществ, обладает противовоспалительным и обезболивающим действием, повышает выносливость организма и улучшает гормональный фон и настроение.

Ниже — три аргумента в пользу свеклы, которые кажутся мне наиболее значимыми.

1. Улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет

2. Борется со старением организма

3. Помогает организму бороться со стрессом

БЛЮДА ИЗ СВЕКЛЫ

Борщ, селедка под шубой и винегрет — первое, что приходит на ум? Я предлагаю присмотреться к другим рецептам и чаще включать свеклу в свой рацион.

— Шоколадный брауни со свеклой

— Мороженое из свеклы

— Салат с киноа, авокадо и свеклой

— Свекольно-шоколадный горячий напиток

— Тарталетки со свеклой, клюквой и малиной

— Свекольные котлеты

— Конфеты трюфели из кешью со свекольным соком

— Свекольный мармелад

— Сорбет из свеклы

— Вегетарианский борщ

— Красные безглютеновые блины со свекольным соком

— Свекольный хумус из пророщенного нута

— Маринованная свекла с рукколой и козьим сыром

— Карпаччо из свеклы с бальзамическим кремом

— Ферментированная свекла

Часть этих рецептов вы можете найти в моих кулинарных книгах и в инстаграме @marikakravtsova. Ниже я делюсь с вами первыми пятью рецептами из списка.

ШОКОЛАДНЫЙ БРАУНИ СО СВЕКЛОЙ БЕЗ ГЛЮТЕНА

Ингредиенты:

1 средняя запеченная свекла (или 2 маленьких)

6–7 хороших фиников

1/2 ст. кокосового молока

3 яйца

3 ст. л. какао

2 ст. л. кокосового масла

3 ст. . тахини (можно и без нее, но тогда положите масла побольше)

2/3 стакана миндальной или рисовой муки

1 ч. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. соды

Соль

Ванильный экстракт (по желанию)

Подсластитель по вкусу (банан, кленовый сироп, стевия и т. д.)

Наполнитель:

Я использовала орехи, тахини, какао-бобы. А еще здорово будет добавить малину, в том числе и замороженную.

Приготовление:

Взбить все для теста в блендере и вылить эту массу в форму. Сверху выложить наполнитель. Выпекать около 30 минут.

Брауни можно есть горячим и подавать с мороженым. Или остывшим — он тогда будет плотней.

МОРОЖЕНОЕ ИЗ СВЕКЛЫ

Ингредиенты:

Для мороженого:

1–2 свеклы (или 150 г свежевыжатого свекольного сока)

1 банка кокосового молока

1 лимон (цедра и сок, сначала натираем цедру, потом выжимаем сок)

Любой подсластитель (у меня сироп агавы + стевия)

4 желтка (если не едите яйца, замените кукурузным крахмалом)

2/3 ст. черники или голубики (можно использовать замороженные ягоды)

3–4 ч. л. имбирного сока

Для шоколадной крошки:

1/2 ст. муки из зеленой гречки (или любой другой)

1/2 ст. миндальной муки (можно смолоть миндаль)

1–2 ст. л. какао-порошка

1,5 ч. л. корицы

2/3 ч. л. молотого имбиря

Щепотка соли

5 ст. л. сиропа агавы

1/4 ст. кокосового масла (или сливочного)

Можно добавить 3–4 ст. л. свекольного сока

Приготовление:

Мороженое:

1) Если есть соковыжималка, то выжать 150 г свекольного сока. Если нет, то пару небольших свеколок или одну крупную запечь и взбить в блендере. Вкус получится чуть другой, но не менее прекрасный. Я использую сок.

2) Смешать в блендере свеклу, ягоды, 1/3 кокосового молока, лимонный сок, цедру, подсластитель и сок имбиря.

3) Отдельно в сотейнике смешать 2/3 кокосового молока и 4 желтка, готовить на маленьком огне или водяной бане до загустения, непрерывно (!) помешивая — по принципу заварного крема.

4) Аккуратно смешать это с остальной массой, попробовать, хватает ли сладости, разлить по формам и отправить в морозильник.

Крошка:

1) Смешать сухие ингредиенты.

2) Добавить жидкие, перемешать до консистенции песочного теста, разминая руками.

3) Хаотично выложить на противень, выпекать минут 10–15 и следить, чтобы не сгорело.

4) Дать остыть.

САЛАТ С КИНОА И СВЕКЛОЙ

Ингредиенты:

1/2 ст. киноа

2/3 ст. воды

1 запеченная свекла

2 ст. л. семян граната (или ягод годжи, сушеная клюква тоже пойдет)

1 авокадо

Большая горсть любых листьев или капусты кейл

Горсть бобов эдамаме (можно и без них)

2 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. кедровых орехов

Любые ростки (если есть)

Соль, перец

Заправка:

3 ст. л. оливкового масла

5 веточек мяты

5 веточек кинзы

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. кленового сиропа или меда

Приготовление:

1) Залить киноа водой, довести до кипения, убавить огонь и варить до готовности.

2) В это же время залить кипятком бобы эдамаме, варить минут 5–7, остудить.

3) Потереть на терке отваренную или запеченную свеклу.

4) Приготовить соус: нарезать зелень и тщательно смешать с остальными ингредиентами заправки.

5) Половину соуса смешать с киноа и тертой свеклой (мы делаем это ради цвета).

6) Очистить эдамаме, выдавливая бобы из стручка.

7) Красиво разложить на тарелке все ингредиенты, заправить соусом.

8) Прогреть кедровые орехи на раскаленной сковороде до выделения масла.

9) Украсить салат ростками и орехами, посолить, поперчить.

СВЕКОЛЬНО-ШОКОЛАДНЫЙ ГОРЯЧИЙ НАПИТОК

Ингредиенты:

1 небольшая запеченная свекла

2 ст. кокосового или миндального молока

3 ст. л. какао

3–6 мягких фиников (в зависимости от того, насколько вы любите сладкое)

Ванильный экстракт

Корица

Щепотка соли

Приготовление:

1) Взбить все ингредиенты в блендере. Свекла должна превратиться в пюре, поэтому блендер нужен мощный. Если у вас обычный, попробуйте сначала взбить отдельно свеклу и финики и только потом добавить молоко.

2) Перелить все в сотейник, разогреть.

3) Разлить по чашкам. Сверху можно выложить взбитые кокосовые сливки и посыпать кокосовой или шоколадной стружкой.

ТАРТАЛЕТКИ СО СВЕКЛОЙ, КЛЮКВОЙ И МАЛИНОЙ

Ингредиенты:

Для миндальной основы:

1 ст. миндальной муки

50 г кокосового масла

1 яйцо

30 г сиропа топинамбура (или любого другого)

Морская соль

Для крема:

170 г свежемороженой клюквы

150 г свеклы

70 г сиропа топинамбура

4 яйца

50 г кокосового масла

Для украшения:

Сублимированная малина

Приготовление:

Миндальная основа:

1) Ингредиенты для миндальной основы смешать в миксере, раскатать тесто между двумя силиконовыми ковриками до толщины 5 мм.

2) Поставить в холодильник на 10 мин. Вырезать из теста круги и уложить в форму, сформировав бортик высотой 2 см.

3) Выпекать 7 мин при 160 градусах.

Крем:

1) Свеклу натереть на мелкой терке, пробить в блендере с клюквой, яйцами и сиропом топинамбура.

2) На медленном огне довести смесь до кипения, тщательно помешивая силиконовой лопаткой.

3) Снять с огня, дать остыть. Через 10 минут смешать получившуюся смесь с кокосовым маслом. Остудить.

Когда основа и крем будут готовы, начинить тарталетки и украсить сублимированной малиной.

Фото: Alena Nikiforova (@sunny_blossom), Getty Images