Lifestyle

Lifestyle / Еда

Некоторые любят погорячее: четыре рецепта изысканных зимних супов

Даже если слово «суп» ассоциируется у вас исключительно с тихими семейными обедами, смело берите кастрюлю побольше и зовите друзей — на изысканный ужин: итальянский овощной суп, чоппино, куриный с бисквитами или кай сой с кокосовым молоком. Ложка, как вы вскоре убедитесь, дорога не только к обеду.

Итальянский овощной суп

3.jpg

6–8 порций • ½ батона белого хлеба, разломанного на куски по 5 см • небольшой кочан савойской капусты • небольшой кочан белокочанной капусты • ½ ст. оливкового масла • 2 мелко нарезанные средние моркови • 2 мелко нарезанных стебля сельдерея • 1 мелко нарезанный стебель лука-порея (только белая
и бледно-зеленая части) • 4 измельченных зубчика чеснока • ½ ч. л. хлопьев красного перца • 1 банка (800 мл) консервированных очищенных томатов • 8 ст. овощного бульона • 3 банки (по 400 мл каждая) консервированной белой фасоли
• 4 веточки тимьяна • 1 веточка майорана или орегано • 1 лавровый лист • тонкие ломтики пармезана, соль и перец по вкусу

  • Выложите куски хлеба на противень и отставьте в сторону на пару часов — пусть слегка подсохнут.
  • Разберите капусту на листья и отварите в большом количестве подсоленной воды — отдельно белокочанную, отдельно савойскую — в течение 3 мин. Промойте в холодной воде, отожмите, крупно нарежьте, отставьте в сторону.
  • В большой кастрюле на среднем огне разогрейте ¼ ст. оливкового масла. Добавьте морковь, сельдерей и лук-порей. Обжаривайте, постоянно помешивая, 8–10 мин.
  • Добавьте чеснок и хлопья красного перца. Готовьте, помешивая, 1 мин. 
  • Добавьте томаты, предварительно размяв их руками. Готовьте, помешивая, 10–15 мин. 
  • Добавьте бульон, фасоль, тимьян, майоран, лавровый лист и капусту; посолите и поперчите. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 40–50 мин. 
  • Перед подачей на стол аккуратно вмешайте хлеб и ¼ ст. оливкового масла. 
  • Разлейте суп по тарелкам, украсьте пармезаном и сбрызните оливковым маслом.

Куриный суп с бисквитами

4.jpg

6–8 порций • Для супа • 2 ст. л. растительного масла • 700 г куриных бедер
• 8 средних морковей, нарезанных на кусочки по 5 см • 1 корень сельдерея (около 350 г), нарезанный кубиками по 2 см • 1 мелко нарезанная маленькая луковица
• 1 мелко нарезанный стебель лука-порея (только белая и бледно-зеленая части)
• 50 г сливочного масла • ¼ ст. муки • 1 ст. белого сухого вина • 4 ст. куриного бульона • 4 веточки тимьяна • 1 веточка розмарина • 2 лавровых листа
• 1½ ч. л. вишневого уксуса • соль и перец по вкусу • 
Для бисквитов • 2¼ ст. муки • ¾ ч. л. разрыхлителя • 100 г сливочного масла, нарезанного кубиками • ¾ ст. пахты • 2 ст. л. сметаны • 2 ст. л. мелко нарезанного лука-резанца • 1 большое яйцо • 2 ч. л. соли 

Бисквиты: 

  • Разогрейте духовку до 200 °С. В большой миске смешайте муку, соль и разрыхлитель.
  • Добавьте сливочное масло и перемешивайте все руками, пока не образуются комки размером с горошину.
  • Добавьте пахту, лук-резанец и сметану. Перемешайте все вилкой, затем месите тесто до тех пор, пока оно не превратится в однородную массу.
  • Переложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и раскатайте его в пласт толщиной 2 см.
  • С помощью круглой формы для печенья вырежьте из теста кружки диаметром 5 см.
  • Переложите бисквиты на противень, накрытый пергаментом, и смажьте яйцом. Отправьте в духовку на 25–30 мин.

Суп:  

  • Разогрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне.
  • Посолите и поперчите курицу и выложите в кастрюлю кожей вниз. Поджарьте до золотистого цвета (8–10 мин); переложите на тарелку. 
  • Аккуратно слейте из кастрюли жидкость, оставив около 2 ст. л. жира. Положите в него морковь, корень сельдерея, лук и лук-порей; обжаривайте 8–10 мин. 
  • Добавьте сливочное масло и мешайте, пока оно не растает. Добавьте муку и помешивайте все еще пару минут. 
  • Добавьте вино и ½ ст. воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте, пока количество жидкости не уменьшится вдвое (5–8 мин).
  • Добавьте курицу, бульон, розмарин, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения; убавьте огонь. Готовьте 35–40 мин.
  • Выложите курицу на тарелку, дайте ей слегка остыть, разберите мясо на волокна (кожа и кости не понадобятся) и верните в суп.
  • Добавьте уксус, посолите и поперчите. 
  • Разлейте суп по тарелкам, сверху выложите бисквиты.

Бисквиты можно приготовить накануне:
дайте им остыть, упакуйте в герметичную тару и храните при комнатной температуре.

Итальянский суп чоппино

GL_0313-BA-WSUP.jpg

6–8 порций • Для бульона • 2 ст. л. оливкового масла • 1 мелко нарезанная средняя луковица • 4 измельченных зубчика чеснока • 1 ч. л. сухого базилика • 1 ч. л. сухого орегано • ½ ч. л. измельченных хлопьев красного перца • 1 ст. белого сухого вина
• 1 банка консервированных очищенных томатов (800 мл) • 200 мл сока моллюсков • 4 веточки петрушки • 2 лавровых листа • соль и перец по вкусу
• Для супа • 2 ст. л. оливкового масла • 1 мелко нарезанная средняя луковица лука-шалота •2 нарезанных тонкими дольками зубчика чеснока • 1 кг промытых моллюсков в раковинах (любых) • ¼ ст. белого сухого вина • 500 г филе белой рыбы без кожи, нарезанного на кусочки по 2 см • 500 г больших очищенных креветок
• 50 г сливочного масла, нарезанного кубиками по 1 см  • соль и перец по вкусу
• листья петрушки для украшения • поджаренный хлеб,
натертый чесноком и оливковым маслом 

Бульон: 

  • В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне.
  • Добавьте лук и пассеруйте 8–10 мин.
  • Добавьте чеснок, базилик, орегано и хлопья красного перца; обжаривайте, помешивая, 3 мин.
  •  Снимите кастрюлю с огня, добавьте вино, верните обратно.
  • Доведите до кипения и готовьте, пока вино не выкипит до половины (около 4 мин). 
  • Добавьте томаты вместе с соком, размяв их руками перед тем, как положить в кастрюлю. 
  • Готовьте 15–20 мин. 
  • Добавьте сок моллюсков, петрушку, лавровый лист и 8 ст. воды; посолите и поперчите. 
  • Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте 10–15 мин. Выньте петрушку и лавровый лист. 

Суп: 

  • В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне.
  • Добавьте лук-шалот и пассеруйте 3 мин.
  • Положите чеснок; обжаривайте 1 мин.
  • Снимите кастрюлю с огня, добавьте вино и моллюсков, верните на огонь. Накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока ракушки не раскроются, около 4 мин (те, что так и не раскрылись, выбросьте).
  • Добавьте бульон, доведите до кипения.
  • Положите рыбу и креветки. Накройте крышкой и готовьте около 4 мин.
  • Добавьте сливочное масло, посолите и поперчите.
  • Разлейте суп по тарелкам, украсьте петрушкой. Подавайте с тостами.

Приготовьте бульон заранее: дайте ему остыть, накройте крышкой, уберите
в холодильник и храните до двух дней.

Као сой (тайский куриный суп с кокосовым молоком)

2.jpg

6–8 порций • Для пасты карри • 4 больших сушеных перца чили, разрезанных пополам и очищенных от семян • 2 средние луковицы лука-шалота, разрезанные пополам • 8 зубчиков чеснока • корень имбиря (кусочек 5 см), очищенный и тонко нарезанный • ¼ ст. измельченных стеблей кинзы • 1 ст. л. молотого кориандра
• 1 ст. л. молотой куркумы • 1 ч. л. порошка карри • Для супа • 2 ст. л. растительного масла • 2 банки (по 400 мл) кокосового молока • 2 ст. куриного бульона • 700 г куриных бедер без кожи и костей, разрезанных пополам вдоль
• 500 г яичной лапши • 3 ст. л. рыбного соуса • 1 ст. л. коричневого сахара • соль
• ростки бобовых, красный лук, нарезанный полумесяцем, кинза, поджаренный репчатый лук, острое масло и дольки лайма для украшения

Паста карри: 

  • Положите чили в миску, залейте кипятком и отставьте на 25–30 мин.
  • Выньте чили, воду не выливайте.
  • Смешайте в кухонном комбайне все ингредиенты для пасты и 2 ст. л. воды из-под чили до однородной массы (добавьте больше воды при необходимости).

Суп: 

  • Разогрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне.
  • Добавьте пасту карри; готовьте, постоянно помешивая, 4–6 мин.
  • Влейте кокосовое молоко и бульон. Доведите до кипения; добавьте курицу.
  • Убавьте огонь и готовьте 20–25 мин.
  • Одновременно сварите лапшу, следуя инструкции на упаковке.
  • Переложите курицу на тарелку, дайте ей слегка остыть и разберите мясо на волокна, верните в суп. 
  • Добавьте 3 ст. л. рыбного соуса и сахар. Посолите по вкусу.
  • Разлейте суп по тарелкам; добавьте лапшу, ростки бобовых, красный лук, кинзу, поджаренный репчатый лук, острое масло и дольки лайма.
Мисс бикини: 40 лучших Instagram-фото звезд в купальниках Мисс бикини: 40 лучших Instagram-фото звезд в купальниках
Кайли Дженнер, Адель, Бейонсе и еще 50 девушек, которые умеют обходиться без макияжа Кайли Дженнер, Адель, Бейонсе и еще 50 девушек, которые умеют обходиться без макияжа
Как сегодня могли бы одеваться героини сериала «Секс в большом городе» Как сегодня могли бы одеваться героини сериала «Секс в большом городе»
Не родись красивой: знаменитые красавицы до и после пластической хирургии Не родись красивой: знаменитые красавицы до и после пластической хирургии
Les Belles de Nina: мини-сериал Nina Ricci и Glamour, часть 3 Les Belles de Nina: мини-сериал Nina Ricci и Glamour, часть 3
Клейкая лента, утягивающее белье и другие хитрости звезд Клейкая лента, утягивающее белье и другие хитрости звезд
50 идей маленьких и лаконичных татуировок 50 идей маленьких и лаконичных татуировок

Битвы

Кейт Миддлтон 0%

Дрю Бэрримор 0%

VS

Самое интересное на Glamour

подписка на
Glamour
Glamour
на вашем планшете
и смартфоне
Glamour
shopping
facebook

Glamour Россия
в Facebook

vkontakte

Glamour Россия
в Vkontakte

Twitter

Glamour Россия
в Twitter

youtube

Видео-канал
Glamour Россия

instagram

Glamour россия
в instagram

Instagram
google+

Glamour россия
в google+