Lifestyle

Lifestyle / Еда

Как приготовить идеальный хумус

Хумус, ближневосточный соус-пюре из нута, — блюдо простое, сытное и невероятно разно­образное. Glamour знает лучший рецепт и самые интересные варианты топпингов.

израильский хумус 

1. Редиска, свежевыжатый лимонный сок, веточки укропа. 2. Обжаренный нут, острый ­красный перец, петрушка. 3. Паприка, ­свежевыжатый лимонный сок, петрушка. 4. Яйцо, маринованное со свеклой, израильский соус из маринованного манго, обжаренный чеснок и стебель чеснока.
5. Тахини, лимонная чермула, вареный нут, петрушка

На 4 порции: • 1 ст. сухого нута • 2 ч. л. соды • 4 зубчика чеснока • ⅓ ст. лимонного сока (или больше — по вкусу) • ⅔ ст. тахини • ¼ ч. л. моло­того кумина (или больше — по вкусу) • морская соль • оливковое масло для сервировки

Выложите нут в миску, добавьте 1 ч. л. соды и залейте холодной водой, чтобы она покрывала нут на 5 см. Накройте крышкой и замачивайте при комнатной температуре, пока горошины не увеличатся вдвое (8–12 ч). Слейте воду, промойте.

В большой кастрюле смешайте вымоченный нут и 1 ч. л. соды, залейте холодной водой, чтобы она покрыла нут минимум на 5 см. Доведите до кипения, снимая пену по мере необходимости. Убавьте огонь до умеренно-медленного, прикройте крышкой и варите, пока нут не начнет буквально разваливаться (45–60 мин). Слейте воду, отставьте в сторону. 

Пока варится нут, в кухонном комбайне измельчите чеснок с лимонным соком и 1 ч. л. соли до консис­тенции пюре, отставьте на 10 мин. Протрите смесь через мелкое сито, надавливая на твердые частицы, чтобы выжать как можно больше сока. Верните полученное пюре в кухонный комбайн, добавьте тахини, взбейте. Не выключая комбайн, по столовой ложке влейте ¼ ст. ледяной воды. Взбивайте, пока смесь не станет однородной, светлой и густой (около 4 мин). 

Добавьте нут и кумин и взбивайте, периодически счищая смесь со стенок чаши, до абсолютно однородной консистенции (4 мин). Если хумус, на ваш вкус, получился слишком густым, добавьте воды.

Приправьте солью, лимонным соком и кумином. Разложите хумус по мелким пиалам, сделайте углуб­ление в центре, щедро сбрызните оливковым маслом и добавьте топпинг.

Правила идеального хумуса
от шеф-повара Hummus bar в универмаге «Цветной» Дмитрия Гудкова 

Яйца, маринованные со свеклой

• 4 сваренных вкрутую очищенных яйца • 1 нарезанная кубиками по 0,5 см большая свекла • 4 ст. белого уксуса • ½ ст. сахара • 1 ст. л. морской ­соли

В большой кастрюле смешайте уксус, сахар, соль и 2 ½ ст. воды.­ Помешивая, доведите до кипения. Добавьте свеклу и варите на медленном огне, пока она не станет мягкой (25–30 мин). Дайте рассолу остыть, перелейте в банку с крышкой, погрузите в него яйца и уберите в холодильник минимум на 2 ч. Из свеклы можно сделать салат.

Лимонная чермула

На 2 стакана: • 1 ст. крупно нарезанной кинзы • 1 ст. крупно нарезанной петрушки • 2 ч. л. мелко натертой лимонной цед­ры • 3 ст. л. лимонного сока • 1 ст. растительного масла • 1 мелко натертый зубчик чеснока • 1 ч. л. молотого кумина • морская соль

В кухонном комбайне или блендере измельчите кинзу и петрушку, добавьте лимонный сок, перемешайте до консистенции неоднородной пасты. Добавьте масло, чеснок, цедру и кумин, посолите и снова ­перемешайте.
Как сегодня могли бы одеваться героини сериала «Секс в большом городе» Как сегодня могли бы одеваться героини сериала «Секс в большом городе»
Клейкая лента, утягивающее белье и другие хитрости звезд Клейкая лента, утягивающее белье и другие хитрости звезд
Такая разная: аромат для переменчивых натур Такая разная: аромат для переменчивых натур
Кайли Дженнер, Адель, Бейонсе и еще 50 девушек, которые умеют обходиться без макияжа Кайли Дженнер, Адель, Бейонсе и еще 50 девушек, которые умеют обходиться без макияжа
50 идей маленьких и лаконичных татуировок 50 идей маленьких и лаконичных татуировок
Мисс бикини: 40 лучших Instagram-фото звезд в купальниках Мисс бикини: 40 лучших Instagram-фото звезд в купальниках
Les Belles de Nina: мини-сериал Nina Ricci и Glamour, часть 4 Les Belles de Nina: мини-сериал Nina Ricci и Glamour, часть 4
Не родись красивой: знаменитые красавицы до и после пластической хирургии Не родись красивой: знаменитые красавицы до и после пластической хирургии

Битвы

Кейт Миддлтон 0%

Дрю Бэрримор 0%

VS

Самое интересное на Glamour

подписка на
Glamour
Glamour
на вашем планшете
и смартфоне
Glamour
shopping
facebook

Glamour Россия
в Facebook

vkontakte

Glamour Россия
в Vkontakte

Twitter

Glamour Россия
в Twitter

youtube

Видео-канал
Glamour Россия

instagram

Glamour россия
в instagram

Instagram
google+

Glamour россия
в google+