Lifestyle

Lifestyle / Еда

Правила приготовления салатов и лучшие летние рецепты

Не думайте о салатах свысока. Это не скучная диетическая пища, а настоящее буйство красок, вкусов и фактур. Мы составили путеводитель по летнему салат-бару вашей мечты.

Летний овощной салат с домашним сыром

1. Помидоры черри нарежьте половинками и запеките.
2. Плесните в салатницу оливкового масла, добавьте соль, ­перец, специи и травы по вкусу. 
3. Положите микс салатных листьев, запеченные помидоры, ­нарезанное кусочками авокадо, кружочки редиски, маринованный красный лук, домашний сыр и грецкие орехи. Перемешайте.

 Два в одном

• Не зацикливайтесь только на сырых овощах. «Это правда: некоторые полезные вещества погибают при тепловой обработке. Но есть и такие, что, наоборот, активизируются, — утверждает нью-йоркский диетолог Кристи Дель Коро. — Взять, к примеру, морковь: в сырой больше­ витамина С, зато в приготовленной увеличивается содержание бета-­каротина». 

• Обжарьте, запеките или приготовьте на пару половину овощей, из которых планируете делать салат. Так вы получите максимум пользы и вкуса. 

перемена блюд

Чтобы получить разно­образное меню, достаточно добавить в дежурный салат пару новых штрихов.
Твердые овощи (морковь, цукини, свеклу) не режьте кубиками или дольками, а настрогайте тончайшими ломтиками с помощью овощечистки.
Запеченные морковь, помидоры и цветная капуста сделают салат слаще. Крупно нарежьте овощи, сбрызните оливковым маслом, посолите и отправьте в духовку. Готовьте до мягкости при 180 °C. 
Простой способ придать салату пикантности — добавить маринованные или соленые овощи.

 Плотное покрытие

Чтобы сделать салат более сытным, можно добавить ­вареные яйца или обжаренный бекон. Вот еще несколько отличных идей белковых наполнителей:

• очищенные креветки обжарьте в оливковом масле и сбрызните лимонным соком;
• банку белой фасоли смешайте с 1 ст. л. песто; 
• куриный фарш обжарьте в соевом соусе;
• тунца, консервированного в масле, смешайте с ­каперсами и нашинкованным луком.

Салат с курицей, маринованной в соусе харисса

1. В миске смешайте 1 ст. л. лимонного сока и 2 ч. л. пас­ты харисса. 120 г куриной грудки без кожи посолите, положите в маринад и переверните, чтобы соус покрыл ­курицу со всех сторон. Накройте и оставьте на 15 мин. 
2. Промокните курицу бумажным полотенцем и обжарьте­ на сковороде с 1 ст. л. растительного масла до светло-коричневого­ цвета (по 3 мин с каждой стороны). 
3. Разогрейте духовку до 180 °C и поставьте в нее сковороду с курицей на 10 мин. Дайте остыть 5 мин, нарежьте ломтиками. 
4. Смешайте курицу с листьями шпината, тонко нарезанным фенхелем, заправьте йогуртом с травами, посыпьте обжаренными тыквенными семечками. 

Идеальный салат должен быть разноцветным: яркая палитра — признак многообразия питательных веществ.

 С чистого листа

• Мойте салатные листья в миске с холодной водой, а не под струей воды. Так они не порвутся, к тому же «ванна» — более ­эффективный способ очистить салат от грязи и песка.
• Тщательно просушите листья: вода мешает «сцеплению» салата с заправкой. Оберните их бумажным полотенцем и положите на час в холодильник.
• Не используйте для перемешивания щипцы: они оставляют на листьях заломы и вмятины. Налейте заправку в миску, затем положите салат и перемешайте руками.

Салат с говяжьей вырезкой

1. 400-граммовый кусок мяса натрите чесноком, солью и перцем. Оставьте на 30 мин.
2. Сковороду с толстым дном поставьте на сильный огонь, добавьте растительное масло. Поджарьте стейк с одной стороны до коричневой корочки (3 мин), переверните и готовьте до желаемой степени прожарки 
(3–5 мин для medium rare). Переложите мясо на разделочную доску, дайте ему отдох­нуть 5 мин, нарежьте ломтиками. 
3. Смешайте с кресс-салатом, обжаренными дольками персика и мелко нарезанным перцем чили.

Забудьте про обезжиренные соусы — жиры необходимы, чтобы усваивать жирорастворимые витамины.

Остановимся на заправке

• Сок юзу, кунжутное масло, сладкий соус чили или паста мисо сделают ярче вкус самого банального соуса. 
• Если уксусная заправка получилась слишком кислой, добавьте немного кленового сиропа.
• В салат с запеченными или обжаренными овощами можно добавить две заправки: оливковое масло со свежими травами подчеркнет вкус салатных листьев, а греческий йогурт с соусом чили — овощей.

Цитрусы + лук-шалот

1. Налейте в банку 6 ст. л. лимонного сока, 5 ст. л. оливкового масла и 3 ст. л. сока лайма. 
2. Добавьте 1 ст. л. мелко нарезанных листьев орегано, ½ ст. л. мелко ­нарезанного лука-шалота, щепотку ­соли и перца. 
3. Закройте банку, хорошо встряхните. 

Йогурт + травы

Смешайте в блендере до однородной массы по ¼ ст. листьев петрушки, базилика, эстрагона и мяты, лимонного сока, оливкового масла и греческого­ йогурта, 1 средний зубчик чеснока,­ 1 анчоус в масле (по желанию), 2 ст. л. воды, щепотку соли. 

Яблочный уксус + горчица

1. Соедините в миске ½ ст. + 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. дижонской горчицы, 1 ч. л. мелко нарезанного ­лука-шалота и ½ ч. л. меда. 
2. Постепенно вмешайте 6 ст. л. оливкового масла. 
3. Приправьте солью и перцем. 

скорость соединения

Масляную заправку ­готовьте в банке. Смешайте в ней все ингредиенты, плотно закройте, хорошо встряхните. Остатки храните в ней же. 
Соусы со свежими травами и кремовыми ингредиентами (такими, как авокадо, йогурт и мягкий сыр) делайте в блендере. 
Не хотите плодить грязную посуду? Смешайте в салатнице уксус, приправы, медленно влейте оливковое масло, а затем положите ингредиенты салата.
Как сегодня могли бы одеваться героини сериала «Секс в большом городе» Как сегодня могли бы одеваться героини сериала «Секс в большом городе»
Кайли Дженнер, Адель, Бейонсе и еще 50 девушек, которые умеют обходиться без макияжа Кайли Дженнер, Адель, Бейонсе и еще 50 девушек, которые умеют обходиться без макияжа
Les Belles de Nina: мини-сериал Nina Ricci и Glamour, часть 4 Les Belles de Nina: мини-сериал Nina Ricci и Glamour, часть 4
Клейкая лента, утягивающее белье и другие хитрости звезд Клейкая лента, утягивающее белье и другие хитрости звезд
50 идей маленьких и лаконичных татуировок 50 идей маленьких и лаконичных татуировок
Мисс бикини: 40 лучших Instagram-фото звезд в купальниках Мисс бикини: 40 лучших Instagram-фото звезд в купальниках
Такая разная: аромат для переменчивых натур Такая разная: аромат для переменчивых натур
Не родись красивой: знаменитые красавицы до и после пластической хирургии Не родись красивой: знаменитые красавицы до и после пластической хирургии

Битвы

Кейт Миддлтон 0%

Дрю Бэрримор 0%

VS

Самое интересное на Glamour

подписка на
Glamour
Glamour
на вашем планшете
и смартфоне
Glamour
shopping
facebook

Glamour Россия
в Facebook

vkontakte

Glamour Россия
в Vkontakte

Twitter

Glamour Россия
в Twitter

youtube

Видео-канал
Glamour Россия

instagram

Glamour россия
в instagram

Instagram
google+

Glamour россия
в google+