Культура

Культура / Кино/TV

Арктическая малина и муравьи на сливках: документальные фильмы о культовом ресторане Noma

В рамках программы «Кулинарное кино» на Берлинале 2016 показали сразу два документальных фильма об одном из самых необычных и популярных ресторанов мира — легендарном Noma в Дании.

Чтобы зарезервировать один из 40 столиков в ресторане Noma на берегу канала Кристинасхавн в Копенгагене, нужно ждать от четырех месяцев до года. Этому культовому месту на 66-м Берлинском международном кинофестивале в рамках программы «Кулинарное кино» посвятили целых два фильма: Noma My Perfect Storm, снятый французом Пьером Дешамом (Pierre Deschamps) — некогда поваром, и Ants on a Shrimp голландца Мориса Деккерса (Maurice Deckers). 

Кадр из фильма Ants on a Shrimp

NO-МА (NOrdisk — северная и MAd — еда) — это ресторан на берегу канала Кристинасхавн в Копенгагене, который открылся в 2003 году, через четыре года стал 15-м, а затем третьим в списке 50 лучших ресторанов мира. И, наконец, с 2010 года он четырежды завоевывал титула «Лучший ресторан мира» и получил две из трёх возможных звёзд «Красного гида» Мишлен. 

Команда ресторана Noma

Noma — это Haute Couture в мире кухни. И нужно быть настоящим её ценителем, чтобы признать достоинства блюд из живых муравьёв на сливках или арктической малины, сваренной в грушевом соусе. Документальные фильмы, показанные на Берлинале, предлагают заглянуть в кулуары Noma и попробовать разгадать секрет популярности этого места. 


Фильм Noma My Perfect Storm повествует о том, как некогда простой парень из Македонии, а ныне звездный повар Рене Редзепи приехал на холодный север, в Данию, и разработал там оригинальную концепцию ресторана, кухня которого ориентируется исключительно на продукты северного, не слишком щедрого на дары региона. Редзепи отправлялся на длительные прогулки по окрестностям, собирал и пробовал на вкус все подряд — листья, мох, кору деревьев и даже муравьёв, чтобы создать особенный неповторимый вкус. 

Шеф-повар ресторана Noma Рене Редзепи


Кроме необычного вкуса блюда ресторана поражают своим видом — на них воссоздаются пейзажи Дании и её окрестностей. Через три года после открытия Noma количество туристов в Дании выросло на 12 процентов. Случилось невероятное — люди стали ездить ужинать не в Лондон, Париж и Нью-Йорк, а в Копенгаген. 


После того как в 2010 году Noma впервые объявили лучшим рестораном мира, на 20 000 ужинов за год претендовало более миллиона человек. Количество заказов в месяц стало доходить до ста тысяч. А в 2015 году Редзепи пришла в голову другая безумная идея. На шесть недель он перенёс свой ресторан в Токио, где создал новое меню из даров японской природы. И об этом рассказывает второй фильм — Ants on a Shrimp

Кадр из фильма Ants on a Shrimp

Кадр из фильма Ants on a Shrimp


Повторяться было нельзя. Никаких стейков из тунца или сашими, которые могут предложить остальные две сотни японских ресторанов столицы. Нельзя было возвращаться и к уже известным деликатесам датского Noma. Редзепи хотел добиться эффекта шоковой терапии, поэтому ужин начинался с живой полосатой креветки: ее подносили в чаше, неподвижную, украшенную муравьями и водорослями, а она вдруг начинала шевелиться. 

По замыслу автора любой посетитель, дорого заплативший за удовольствие поужинать в лучшем ресторане мира, должен сразу забыть все будничные дела и полностью сосредоточиться на приёме пищи. 

Рисовый десерт

Рисовый десерт


Когда открылось резервирование ужинов, предлагаемых Редзепи в токийском Mandarin Oriental, три тысячи ужинов были заказаны за несколько часов, а еще 58 000 человек записались в лист ожидания. В этом году у Редзепи новый план — ресторан с собственным подсобным хозяйством. Он также начал новое путешествие — до апреля Noma переехал в Австралию. 

Ждем фильм о гастролях этого сумасшедшего повара на Зеленом континенте.

Шеф-повар Рене Редзепи в Австралии

Шеф-повар Рене Редзепи в Австралии


Ветер перемен: гороскоп для каждого знака на 2016 год Ветер перемен: гороскоп для каждого знака на 2016 год
Кайли Дженнер, Адель, Бейонсе и еще 50 девушек, которые умеют обходиться без макияжа Кайли Дженнер, Адель, Бейонсе и еще 50 девушек, которые умеют обходиться без макияжа
Мисс бикини: 40 лучших Instagram-фото звезд в купальниках Мисс бикини: 40 лучших Instagram-фото звезд в купальниках
Не родись красивой: знаменитые красавицы до и после пластической хирургии Не родись красивой: знаменитые красавицы до и после пластической хирургии
Клейкая лента, утягивающее белье и другие хитрости звезд Клейкая лента, утягивающее белье и другие хитрости звезд
50 идей маленьких и лаконичных татуировок 50 идей маленьких и лаконичных татуировок
Как сегодня могли бы одеваться героини сериала «Секс в большом городе» Как сегодня могли бы одеваться героини сериала «Секс в большом городе»

Битвы

Алекса Чанг 0%

Мирослава Дума 0%

VS

Самое интересное на Glamour

подписка на
Glamour
Glamour
на вашем планшете
и смартфоне
Glamour
shopping
facebook

Glamour Россия
в Facebook

vkontakte

Glamour Россия
в Vkontakte

Twitter

Glamour Россия
в Twitter

youtube

Видео-канал
Glamour Россия

instagram

Glamour россия
в instagram

Instagram
google+

Glamour россия
в google+